Avocado Pasta Salad (Vegan) - Salada de Macarrão com Abacate vegana
English
Ingredients:
8oz fusilli tricolor pasta
1 clove garlic
1 cup fresh mushrooms
1 ripe avocado, diced
1/2 cup chopped colored peppers
1 cup chopped sweet broccoli
1/2 cup quartered cherry tomatoes
2 tablespoons cream cheese or vegan mayonnaise
1 teaspoon vegan pesto sauce (without parmesan)
Chives
Parsley
Olive oil to taste
Salt to taste
Pepper to taste
Paprika to taste
Cumin to taste
Directions:
Cook pasta according to package directions. Drain and run under cold water. Save some of the cooking water, because you will need it to boil the broccoli.
In the meanwhile, in a small saucepan, heat the olive oil and saute the garlic. Then add the mushrooms and let them cook. Set aside.
Then, boil the broccoli for only one minute, to keep it crunchy.
Using a cutting board, cut all the other ingredients (avocado, peppers, tomatoes, chives, parsley) and add them to your bowl. Finally, add the cream cheese / vegan mayonnaise, olive oil, salt and spices. Mix everything together. It's ready! In case you do not plan to serve it immediately, refrigerate.
Suggestions: You can change the vegetables according to what you have available in the fridge. Another tip is to put a bit of nutritional yeast instead of paprika if you want it to be cheesy.
Ingredientes:
227g ou meio pacote de macarrão fusilli tricolor
1 dente de alho
1 xícara de cogumelo (fresco ou em conserva)
1 abacate maduro pequeno
1/2 xícara de pimentão colorido picado
1 xícara de brócolis picadinho e aferventado1/2 xícara de tomate cereja cortado em quartos
2 colheres de copa (cheias) de cream cheese ou maionese vegana
1 colher de chá de molho pesto vegano (sem parmesão)
Cebolinha
Salsinha
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Paprica a gosto
Cominho a gosto
Modo de Preparo:
Ferva a água com sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra o macarrão, mas reserve a água. Lave o macarrão com água fria para parar o cozimento e coloque em uma tigela. Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho. Depois, adicione o cogumelo até ficar cozinho. Reserve.
Use a mesma água do cozimento do macarrão para aferventar o brócolis. Um minuto é suficiente, afinal queremos deixar o brócolis crocante.
Em uma taboa corte todos os outros ingrediente (abacate, pimentão, tomate, cebolinha, salsinha). A medida que for cortando, adicione a um tigela, junto com o macarrão. Por fim, adicione o cream cheese/maionese vegana, azeite de oliva, sal e temperos. Misture tudo até ficar incorporado. Esta pronto! Caso você não sirva imediatamente, leve ao refrigerador.
Dicas: Você pode mudar os legumes de acordo com o que você tiver disponível na geladeira. Outra dica é colocar um pouco de levedura nutricional ao invés de paprica, caso queira um sabor de queijo.
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