Como fazer Seitan (Carne de Glúten) e Sangria - Receita vegana
Aprenda a fazer Seitan, também conhecido como carne de glúten. Você ficará surpreso em saber como essa receita é pratica, a textura fenomenal e o resultado delicioso.
Seitan
Rendimento: 1 lombo médio
Eu recomendo utilizar ingredientes orgânicos, caso seja acessível em sua cidade.
Ingredientes:
Para a massa
1 xícara de água quente
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre picado
2 colheres de sopa de miso (de preferência com baixo teor de sódio e orgânico)
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de tempero para aves (mistura contendo ervas como sálvia, tomilho, manjerona, alecrim, noz-moscada e pimenta preta)
1 colher de sopa de vinagre (branco, cidra de maçã, arroz, etc)
1 colher de sopa de açúcar (ou adoçante de escolha)
1 + 1/4 de xícara de farinha de glúten
1/4 de xícara de farinha de grão de bico (pode substituir por outra farinha de feijão ou mais farinha de glúten)
Calda
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de óleo ou creme vegetal (manteiga vegana)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 dente de alho picado
Entre 1/4 e 1/2 de colher de chá de sal
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador combine a água, alho, gengibre, pasta de miso, cebola em pó, ervas, vinagre e açúcar.
2. Despeje a mistura em uma tigela grande e adicione a farinha de glúten e de grão de bico. Misture bem até obter uma massa homogênea.
3. Sove a massa por um minuto. Não amasse em excesso, caso contrário, o seitan poderá ficar borrachudo.
4. Deixe a massa descansar um pouco enquanto você prepara o recheio de sua preferência ou a calda.
5. Em uma superfície limpa, abra a massa do seitan. Não se preocupe se há alguns furos ou rasgos, você pode juntá-los com as mãos.
6. Coloque o recheio e feche a massa envolta dele
7. Você poderá escolher cozinhar ou assar
Cozido:
1. Enrole o seitan firmemente em um pedaço de gaze limpo e úmido.
2. Cozinhe em banho maria por 1 hora, sempre verificando o nível da água, para não secar.
3. Pré-aqueça o forno a 190 graus célsius.
4. Retire o seitan cuidadosamente do banho maria e retire a gaze. Caso esteja muito grudado, borrife a gaze com um pouco de água para ajudar no processo de remoção.
5. Pincele metade da calda no seitan e leve para assar por 30 minutos em uma assadeira untada com óleo.
6. Quando completar 15 minutos, retire o seitan e pincele o restante da calada. Leve novamente ao forno para continuar assando.
7. Remova o seitan do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
Assado:
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus célsius.
2. Coloque o seitan dentro do papel laminado do jeito que mostro no video.
3. Asse o seitam durante 1 hora e 15 minutos. A cada 15 minutos gire o seitan para não queimar e assar uniformemente.
4. Retire do forno e cuidadosamente retire o papel alumínio.
5. Deixe o seitan esfriar um pouco antes de cortar.
Sangria
Rendimento: 1 litro
Ingredientes:
750 ml de vinho vegano (branco ou tinto ao seu gosto)
250 ml de suco de laranja
Frutas do seu gosto (até completar metade do recipiente)
Eu usei:
Suco de meio limão + rodelas de 1 limao
1 laranja em rodelas
1 xícara de melão em cubos
1 xícara de melancia em cubos
1 xícara de maça em cubos
Adoçante a gosto (eu usei agave)
Modo de preparo:
Em uma jarra grande coloque as frutas com o adoçante. Adicione o vinho, o suco de laranja e de limão e o gelo. Misture suavemente e leve ao congelador por 30 minutos.
Comentários:
- Você também pode colocar 1 dose de rum e refrigerante ou água com gas.
- Minhas frutas favoritas são morango e mirtilo, mas como eu so compro orgânico, nem sempre consigo encontrar.
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